ТОПИНАМБУР (ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША) - Helianthus tuberosus L.

Семейство астровые (сложноцветные) - Asteraceae Dumort. (Compositae Giseke)
Топинамбур (земляная груша) - многолетнее травянистое растение

Топинамбур (земляная груша) - многолетнее травянистое растение с крепким, шершавым от коротких волосков стеблем до 2(3) м высотой. Растение образует короткие, подземные побеги (корневище) с сидячими на них, разнообразными по величине, форме, окраске клубнями с выпуклыми "глазками". Стеблевые черенки легко образуют придаточные корни. Нижние листья - супротивные, на черешках, сердцевидно-яйцевидные, крупнопильчато-зубчатые; верхние - очередные, более вытянутые, удлиненно-яйцевидные или ланцетовидные; все листья с обеих сторон жестко-, коротковолосистые, шершавые, с тремя продольными жилками. Корзинки с желтыми ложноязычковыми цветками, ложе цветков небольшое.
Цветет в августе-сентябре.
В России топинамбур был известен в XVII в., но не как овощ, а как целебное растение (настой его клубней на вине рекомендовали при сердечных заболеваниях).
Топинамбур культивируется ради клубней как ценное кормовое растение в различных странах мира. В странах СНГ часто выращивается на огородах, дачных участках. Наиболее ценным считается розово-сиреневый сорт "фюзо".
С лечебной целью используются клубни, листья.
Заслуживает внимания следующее сообщение Ф. Я. Бровиной и соавторов в сборнике тезисов "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище" ("Топинамбур в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом"): "В мировой практике топинамбур все более активно завоевывает позиции при лечении сахарного диабета и эффективно включается в биотехнологическую переработку. Целебное действие пищевых добавок из топинамбура обусловлено высоким содержанием полисахаридов (инулина, пектина, фруктозы), клетчатки, витаминов, минеральных элементов, особенно железа, кремния, калия, фосфора, цинка. Белковый состав продукта характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе незаменимых, которые синтезируются только растениями: аргинина, валина, гистидина, изолейцина, лизина, метионина, триптофана, фенилаланина. Наибольшее внимание топинамбур привлек в лечении и профилактике сахарного диабета (Германия, Венгрия, Австрия, Голландия).
Представлен опыт клинико-лабораторного наблюдения длительного приема больными сахарным диабетом топинамбура в различных формах (салаты, сироп, пюре, печенье) как дополнения к основным видам лечения. Достоверный эффект по сравнению с репрезентативной контрольной группой по нормализации углеводного и липидного видов обмена достигнут у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом в сочетании с ожирением. Тенденция к нормализации обменных процессов отмечается через 10-15 дней после ежедневного приема топинамбура, нормализация углеводного обмена - на 4-6-й неделе, липидного - через 6-12 недель. Следует отметить, что употребление свежих клубней в виде салата за 30-40 минут до основного приема пищи приводит к значительному снижению глюкозы в крови через 1 и 2 часа, вероятно за счет снижения всасывания в тонком кишечнике глюкозы".
Клубни топинамбура используются в сыром виде по 2-3 клубня средней величины 3 раза в день за 15-20 минут до приема пищи.
Рекомендуется больным, страдающим сахарным диабетом, как гипогликемическое средство. Свежий сок из травы растения (по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой) пьют при гипертонической болезни, спазмах периферических сосудов. В Китае при лихорадке, энтерите, дизентерии рекомендуется съедать один клубень растения, а при переломах свежий стебель и листья растения измельчают и прикладывают к месту перелома.